Recetas para la festividad de todos los Santos
27102012
Los “Huesos de Santo” es un postre elaborado con mazapán, originalmente rellenos de crema de yemas. En España son característicos en las pastelerías para la celebración de Todos los Santos (1 de noviembre), junto con los buñuelos. Dora solía a tomar este postre el día de esta festividad.
Ingredientes
- azúcar 500gr
- almendra molida 400gr
- agua ½ taza
- claras 2
- cáscara de limón
Elaboración
Hervir el agua con el azúcar y la piel del limón hasta que tenga el punto de hebra fuerte. Retirar del fuego y quitar la piel del limón.
Agregar la harina de almendra. Mezclar.
Volver a colocar en el fuego por un minuto sin dejar de revolver.
Fuera del fuego añadir las dos claras. Dejar enfriar y estirar la masa con suficiente azúcar molida. Formar los huesos (como de 1 a 2 cm de diámetro y 5cm de largo). Se deja secar un poco y luego se colocan, muy juntos, uno al lado del otro para que no se deformen.
Rellenar con crema de yemas hecha el día anterior.Dejar el lugar fresco.
Conviene hacerlos con antelación para que estén un poco más secos.
CREMA DE YEMAS (para rellenar los huesos de santo)
Ingredientes
- yemas 8 (120gr)
- azúcar 250gr
- agua 1 dl
Elaboración
Se pone a cocer el azúcar con el agua por un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.
Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y sin dejar de remover se añade el almíbar hirviendo.
Se vuelve a poner al fuego removiendo hasta que espesa. Retirar y remover enérgicamente para que pierda temperatura y no se ponga de color verdoso por exceso de calor. Dejar enfriar.
BUÑUELOS DE VIENTO
- ¼ lt líquido: mitad leche, mitad agua.
- brandy 1 cucharada
- mantequilla 50 gr
- ralladura de 1 limón
- harina 150 g
- huevos 4 (200gr)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (5gr)
- sal 2gr
Elaboración
Se pnen en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el brandy, la ralladura de limón y la sal. Cuando rompe a hervir, se incorpora de golpe la harina y se mueve con fuerza la masa. Cuando empieza a despegarse del cazo, se retira y se deja enfriar. Una vez fría, se añaden los huevos uno a uno, trabajando la masa con la mano para que los huevos se mezclen. Si se añaden los huevos en la batidora, no hace falta dejar que se enfríe la masa.
Con una cuchara -o con la ayuda de la manga pastelera- se forman bolas y se fríen en aceite abundante a fuego suave (140⁰ C) hasta que estén doradas. Cuando las bolitas han crecido puede ponerse el aceite a mayor temperatura, pero no demasiado.
Se escurren y se abren.
Se pueden rellenar con nata, crema pastelera, de chocolate, de café….
Espolvorear con azúcar en polvo.
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