Recetas para la festividad de todos los Santos

27102012

Los “Huesos de Santo” es un postre elaborado con mazapán, originalmente rellenos de crema de yemas.  En España son característicos en las pastelerías para la celebración de Todos los Santos (1 de noviembre), junto con los buñuelos. Dora solía a tomar este postre el día de esta festividad.

HUESOS DE SANTO

Ingredientes

- azúcar    500gr

- almendra molida  400gr

- agua    ½ taza

- claras  2

- cáscara de limón

Elaboración

Hervir el agua con el azúcar y la piel del limón hasta que tenga el punto de hebra fuerte. Retirar del fuego y quitar la piel del limón.

Agregar la harina de almendra. Mezclar.

Volver a colocar en el fuego por un minuto sin dejar de revolver.

Fuera del fuego añadir las dos claras. Dejar enfriar y estirar la masa con suficiente azúcar molida. Formar los huesos (como de 1 a 2 cm de diámetro y 5cm de largo). Se deja secar un poco y luego se colocan, muy juntos, uno al lado del otro  para que no se deformen.

Rellenar con crema de yemas hecha el día anterior.Dejar el lugar fresco.

Conviene hacerlos con antelación para que estén un poco más secos.

CREMA DE YEMAS (para rellenar los huesos de santo)

 Ingredientes

- yemas  8 (120gr)

- azúcar  250gr

- agua  1 dl

Elaboración

Se pone a cocer el azúcar con el agua por un par de minutos para conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

Se mezclan las yemas con una cucharada de agua fría y sin dejar de remover se añade el almíbar hirviendo.

Se vuelve a poner al fuego removiendo hasta que espesa. Retirar y remover enérgicamente para que pierda temperatura y no se ponga de color verdoso por exceso de calor. Dejar enfriar.

BUÑUELOS DE VIENTO

 Ingredientes para 6 a 8 personas

- ¼ lt líquido: mitad leche, mitad agua.

- brandy  1 cucharada

- mantequilla  50 gr

- ralladura de 1 limón

- harina  150 g

- huevos 4 (200gr)

- 1 cucharadita de levadura en polvo (5gr)

- sal  2gr

Elaboración

Se pnen en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, el brandy, la ralladura de limón y la sal. Cuando rompe a hervir, se incorpora de golpe la harina y se mueve con fuerza la masa. Cuando empieza a despegarse del cazo, se retira y se deja enfriar. Una vez fría, se añaden los huevos uno a uno, trabajando la masa con la mano para que los huevos se mezclen. Si se añaden los huevos en la batidora, no hace falta dejar que se enfríe la masa.

Con una cuchara -o con la ayuda de la manga pastelera- se forman bolas y se fríen en aceite abundante a fuego suave (140⁰ C)  hasta que estén doradas. Cuando las bolitas han crecido puede ponerse el aceite a mayor temperatura, pero no demasiado.

Se escurren y se abren.

Se pueden rellenar con nata, crema pastelera, de chocolate, de café….

Espolvorear con azúcar en polvo.

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BROWNIES DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE A LA CANELA

Esta receta la he encontrado en la envoltura de un paquete de chocolate, la he probado es muy fácil de hacer , lo complicado ya sabéis me lo encargáis a mí , que para eso estoy. 

Ingredientes 125g Chocolate Postres 125g mantequilla 130g azúcar 2 huevos 50g harina 75g almendras picadas Salsa 150g Chocolate 1cucharadita canela polvo	Calentar el horno a 150º. Forrar un molde cuadrado con papel vegetal
	Fundir chocolate al baño maría. Añadir mantequilla a trocitos y dejar que se derrita. Mezclar con espátula para obtener una masa lisa.
3	Batir huevos con azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina.
4	Verter chocolate fundido sin dejar de remover.
5	Añadir harina tamizada, almendras, especies y mezclar. Verter la masa en el molde y cocer en el horno 20 min.
6	Salsa: Calentar 100 ml (1/2 vaso) de agua hasta hervir. Retirar del fuego y añadir chocolate troceado y canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Servir los brownies tibios partidos en cuadrados y acompañados de salsa de chocolate a la canela.

  TARTA BLANCANIEVES Y DOS ENANITOS jajaja

BROWNIES DE NUTELLA
 Hoy os dejo esta receta que vi el otro día , sale perfecta , y es muy facil . Para las cosas mas complicadas me lo encargais a mí jejeje que para eso estoy , animaros .
Ingredientes

- 1 taza (280 g) de Nutella

- 2 huevos

- 10 cucharadas (62 g) de harina

- Extra de avellanas

Primeramente ponemos todos los ingredientes en un tazón. Seguidamente mezclamos muy bien hacia arriba. Finalmente vertemos la mezcla en varios moldes para brownies.

Cubrimos con algunas avellanas troceadas y si te sientes bien puedes echar algunas extra. Horneamos a 180 º C durante unos 30 minutos. Y YA ESTAAAAAAAAAAAAA

Alegría y reciedumbre : Dora del Hoyo

20102012

El dentista que la atendió en una ocasión señala cómo le impresionó la alegría de Dora y su reciedumbre.  La conoció cuando tenía 87 años, y le pareció “una señora elegante, de aspecto señorial, serena y sonriente, a pesar de que un voluminoso abseso dental la atormentaba desde hacía unos días”. Su historia clínica era de esas que provocan alarma en los dentistas (menciona el infarto que había tenido, etc.).

“La sometí a una intrevención de cirugia extractiva. (…) La sonrisa de la Sra. Dora se mantenía igual después de la operación, aunque le había quitado sus últimos dientes, tenía aún puntos en la boca, y usaba una muleta para caminar, porque se había caído días antes y llevaba un tutor rígido en el pie izquierdo. (…) A través de su sonrisa –con o sin dientes, yo lo puedo decir- infundía serenidad a quien, por casualidad o por trabajo, le estaba cerca

MACARONS  EN CARTAGENA

Como os dije en el anterior blog me han contratado durante una temporada en CONFITERIA EMILIO MARIN , estoy feliz todo el día entre pasteles jajaja , creo que estoy engordando de oler tanto azzucarrrrrrrrrrrrrr  
 Mi jefe, bueno su hijo, que es el maestro pastelero y quien esta conmigo en el obrador , me enseña técnicas de trabajo desconocidas para mí. Es un privilegio que me explique algo , pues trabaja a siete motores y a veces me da apuro preguntarle algo por no entretenerlo . Pero es muy amable conmigo .
Yo intento hacer lo mejor que se mis tartas y galletas ,  no estoy acostumbrada a trabajar a ese ritmo pues mis "cosas" son muy lentas de hacer , pero LO CONSEGUIRÉ . Mi abuela decía "hace mas el que quiere que el que puede ".
En mi lado de mesa del obrador tengo mis utensilios en unas cajas , y en la tapadera una estampa de la VIRGEN DE LA CARIDAD y otra de DORA DEL HOYO  , les pido ayuda para que me salga bien el trabajo.
Ayer mi jefe me enseño la técnica de hacer rosas en dos colores con la manga pastelera ¡ y sin yo pedirlo ! fue un detalle por su parte , dado lo ocupado que está .
Os dejo alguna muestra y pasar por  MARIN que ya tenemos los FAMOSOS MACARONS FRANCESES EN CARTAGENA

HOLA AMIG@S no tengo tiempo de subir nada al blog , no paro ni

 un minuto de trabajar  , GRACIAS A DIOS . Hoy he estado

 haciendo galletas , bizcochos y dos tartas. Me han contratado unos

 días en CONFITERIA MARIN ,  (como sabréis todos los de 

Cartagena  es la más prestigiosa )para hacer esas cositas que yo

 hago jejeje , si queréis TARTAS , GALLETAS , MACARONS o mi 

famoso BIZCOCHO ir a MARIN y preguntar por uno de los dulces 

de Dora  .   ¡ COMO ME GUSTA MI TRABAJO!


  Gracias chic@s

 CUPCAKES DE CAFÉ

Muy buenos , me encantan , será porque el café es una de mis debilidades ( creo que tengo demasiadas ).
Los he hecho con la receta de magdalenas que tiene mi madre pero la aromatize  con café soluble descafeinado. Luego una buttercream de café , es muy fácil de hacer , mantequilla de buena calidad , la misma cantidad de azúcar glass todo muy muy muy bien batido y después café, unas cucharadas , lo suficiente como para que no quede una crema espesa ni liquida y poder manejar  en la manga pastelera.
Animaros están riquísimos.

 Me encaaaaaaaata este pastel de boda , lo ha realizado la famosa diseñadora inglesa  de tartas Miss Porschen . Se que puedo hacerlo "CASI " igual pero con el estilo de DORA.
Si puedo iré el año que viene a Londres para hacer un curso con esta prestigiosa repostera.El problema es el precio jajajaja del curso pero bueno ya estoy ahorrando merece la pena.
Os dejo alguna de las fotos de Miss Porschen.

        TARTA CUMPLEAÑOS 

Graciela me encargo una tarta para la fiesta de cumpleaños de su pequeño Saúl , un año y ya interesado por los coches jajajaja  , me dijo que le hiciera algo con coches o ruedas pues a Saúl  le encantan . Es sorprendente que tan pequeño le gusten tanto , por eso en la tarta he puesto un TALLER , COCHES Y RUEDAS . 
También le he hecho macarons y cupcakes y como no , les he puesto una rueda para el peque.
DULCES FELICIDADES SAÚL.

                            CUPCAKE DE FERRERO ROCHER.

 

Bueníiiiiiiiiiiiiiiiiisimo

              BOCETO PARA UNA PUBLICISTA.

  

  Este es un boceto que hice para una publicista  tenía que rodar un anuncio de ropa infantil.
El rodaje era en Jaén , mi amiga Carolina , me dijo  que necesitaba urgente unas galletas y una tarta , había surgido un problema y todo estaba preparado menos la tarta y las galletas.
Deje todo lo que llevaba entre manos  y me puse a trabajar.
Al día siguiente mi tarta y mis galletas salían para Andalucía.
La foto no es buena A VER SI DE UNA VEZ APRENDO FOTOGRAFÍA .

GALLETAS DE MANTEQUILLA

DOS DE OCTUBRE

FELICIDADES A TOD@S los que celebráis este bonito día , LOS ANGELES CUSTODIOS además es una fecha muy importante para mí , pues por otra razón marcó mi vida.
Y para más felicidad y mas acciones de gracias es el cumpleaños de mi ahijada , mi querida sobrina Stella que cumple 5 años . Es una cria super cariñosa , y MUY DULCE . Quiero muchísimo a mi pequeña y como se siente una princesita le he hecho con todo mi cariño estas galletas de corona de princesa y unos bombones ROSA  de HELLO KITTY . Sus papis le van a celebrar el cumple pero como yo tengo mucho trabajo no le he podido hacer una de mis MESAS DULCES , aunque se que disfrutará con las galletas ! le encantan!.
BESITOS QUERIDA STELLA